清蒸螃蟹用放水吗吗

蒸螃蟹时，应该使用 温水而不是冷水或热水。具体做法如下：

准备温水：

将蒸锅加水烧开，然后调小火力，让水温保持在40-50℃左右。这个温度既可以让螃蟹慢慢受热，避免突然受热导致断腿，又可以快速杀死螃蟹体内的细菌和寄生虫，保证食品安全。

处理螃蟹：

在蒸之前，将螃蟹清洗干净，可以在水中加入少许盐和料酒，让螃蟹在里面吐沙，放松一下，这样蒸出来的螃蟹更干净，也没有腥味。

摆放螃蟹：

将捆绑好的螃蟹放入蒸锅中，腹部朝上。腹部朝上可以防止螃蟹在蒸的过程中蟹黄流出，同时也可以让螃蟹受热更加均匀。

蒸制时间：

温水下锅后，开大火，待蒸汽上来后继续蒸15-20分钟左右，直到蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟。

使用温水蒸螃蟹能够确保螃蟹在舒适的环境中慢慢熟透，既保留了蟹肉的鲜嫩和鲜味，又避免了因温度骤变导致断腿或蟹黄流失的问题。