用酵母发面怎么不开花

要使酵母发面的馒头不开花，可以尝试以下方法：

确保面团发酵完全：

面团需要发酵到原体积的2-3倍，并且掰开呈现蜂窝状，这表明发酵已经完成。

控制蒸馒头时的温度：

馒头开始蒸时的温度要足够高，通常需要将水烧开后放入馒头，并使用大火将锅烧至大冒气后换为小火蒸制。换小火后蒸的具体时间视馒头大小而定，一般在10-20分钟。

避免中途开盖泄气：

在蒸馒头过程中，不要中途打开锅盖泄气，以免影响馒头正常膨胀。

注意面团的软硬程度：

面团要揉得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，导致成品不开花。

发酵时间和温度：

发酵时，面团应放置在温暖且温度适中的环境中，通常为20℃-30℃。如果温度过低，酵母的活性会降低，影响发酵效果。

避免使用过高温度的水和酵母：

和面时水温不应超过40℃，以免烫死酵母菌群。同时，确保酵母是新鲜的，否则会失去发酵作用。

整形技巧：

整形时，用手揪剂子而不是用刀切，并且将剂子冲上摆放，这样有助于馒头在蒸制过程中更好地膨胀。

使用泡打粉：

在发面时加入少许泡打粉，可以帮助馒头更好地开花。

通过以上方法，可以尝试解决酵母发面不开花的问题。如果问题仍然存在，可能需要检查酵母的活性或尝试其他发酵方法。