引子发面的步骤
引子发面的步骤如下：
准备材料
面粉
温水（约35℃）
老面头或发酵曲（可选）
大曲（可选）
高度白酒（可选）
玉米面（可选）
猪大油（可选）
白糖（可选）
和面
取适量面粉，倒入温水，搅拌均匀，制成面糊糊。
当温度降至35℃左右时，放入浸泡好的老面头、大曲（可选）、少许高度白酒（可选），搅拌成面糊糊。
第一次发酵
将面糊糊放在温暖的地方，自然发酵24-48小时，直到面团表面冒出小泡泡，体积膨胀到原来的两倍。
添加玉米面
发酵完成后，加入一些玉米面，轻轻地揉搓均匀，捂起来静置三四个小时，直到闻到甜甜的味道。
二次发酵
将发酵好的面糊糊边倒面粉边搅拌，没有一点干面时揉成光滑细腻的面团，放在温暖处发酵。
根据季节，静置2至4个小时。