五香茄子用不用放油盐

五香茄子在炒制时 需要放油盐。具体做法如下：

腌制茄子

将茄子去皮切块，放入盐水中泡。

茄子用盐腌制，帮助去水，这样炒出来的茄子不吸油。

炒制茄子

热锅后加入少许油，倒入葱花、辣椒和五香粉爆一下。

倒入茄子，加点酱油和醋，倒入适量的水煮至八分熟。

再加点油炒一下，使茄子更加香脆。

总结：五香茄子在炒制前需要腌制以去除多余水分，炒制时也需要放油和盐以增加风味。这样可以使茄子既香脆又不油腻。