炒肉需要加鸡蛋腌制吗吗

炒肉时是否加鸡蛋腌制，存在不同的观点和建议：

增加嫩滑度：鸡蛋中的蛋白质和胶质有助于锁住肉的水分，使炒出来的肉片更加嫩滑。

提升风味：鸡蛋的加入可以增加肉的鲜味和香气，使炒出的菜肴更加美味。

丰富口感：鸡蛋的柔滑口感与肉的鲜嫩相结合，能带来更好的食用体验。

容易出水：有观点认为，在腌制肉时加入盐会导致肉中的水分溢出，影响肉的嫩滑度。

其他方法可行：可以通过其他方法如加入料酒、生抽、淀粉等来提升肉的口感和风味，不一定需要加鸡蛋。

综合建议：

虽然有些方法建议在炒肉时加入鸡蛋来腌制，以提高肉的嫩滑度和风味，但也有不少方法可以通过其他调料和技巧来达到相似的效果。如果追求更好的口感和风味，可以尝试在腌制肉时加入鸡蛋。如果希望简化步骤或避免使用鸡蛋，也可以通过其他腌制方法来达到嫩滑的效果。

瘦肉切薄片，加入生抽、淀粉、少许油和鸡蛋清，抓拌均匀，腌制10-15分钟。