明虾腌制

明虾腌制的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

秘制明虾的做法

明虾 500克

料酒 2勺

蒜 1瓣

姜 2片

葱 3根

老干妈辣酱 1勺

双鱼牌陈醋 1勺

盐 1茶勺

糖 2茶勺

生抽 2勺

明虾去虾肠，开腹后洗净沥干。

将明虾放入碗中，加切好的葱白、姜丝、料酒、盐进行腌制（5-10分钟即可）。

调制酱汁，一勺老干妈辣酱、一勺醋、两勺生抽、两茶勺白糖，再加入切好的蒜末以及葱花拌匀，倒入半碗温水稀释。

锅中倒油加热，同时将腌好的明虾冲洗一下。

油烧热后，倒入洗净的明虾翻炒，明虾炒至脱壳。

将调好的酱汁倒入虾中，略微收一下汁即可。

古法生腌虾的做法

大明虾 250克

蒜末 50克

香菜末 30克

小米辣 20克

大明虾去须去虾线，倒入50度以上白酒去腥消毒，包裹保鲜膜放冰箱腌制20分钟取出。

把洋葱碎、香菜段、姜末、蒜末、小米辣段、海鲜生腌捞汁、芥末一起搅拌均匀，倒入腌制好的大明虾里，继续放入冰箱腌制4小时。

如果喜欢卤且口味比较清淡的小伙伴，则可以直接冷藏解冻6小时以后，直接剥壳蘸醋食用。

如果喜欢大蒜等香辛料带来的刺激感，则可以冷藏解冻6小时后，把虾放入盘中，准备大蒜、香菜、小米辣切碎后混合包装盒里的酱汁约5汤勺，倒在虾上覆盖保鲜膜放在冷藏冰箱里再腌制15分钟后，即可蘸醋食用。

其他方法

将虾须虾脚全剪掉，从虾背剪一刀，把里面的虾线取出来，方便入味。

放入盘中，加入姜丝、少许料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

撒上葱末和大蒜末，腌制10分钟后，倒入生粉，搅拌均匀备用。

锅中倒油，将虾煎至两面金黄，最后撒上椒盐，翻炒均匀即可。

制作秘制潮州生腌虾汁水，包括薄盐生抽、花雕酒、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、芝麻油、红油、矿泉水、芥末膏等，搅拌均匀。

将虾去头剥壳，开背去虾线，清洗干净，挤点鲜柠檬汁冰镇10分钟。

将汁水淋在虾肉上，撒上香菜、小米辣、蒜沫、生姜沫、黄洋葱沫，即可上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。