脆皮猪肉用粗盐还是精盐

脆皮猪肉在制作过程中， 推荐使用粗盐。粗盐的颗粒较大，能够更好地在肉皮表面形成一层厚厚的盐壳，这样在烤制过程中，盐壳会融化并渗透到肉皮中，使肉皮变得酥脆。同时，粗盐的颗粒较大，不会像细盐那样容易溶化，能够保持较长时间的咸味，使肉皮在烤制过程中不会过咸。

具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成适当大小的块，用冷水下锅，加入姜片、料酒等调料，煮至无血色后捞出，过冷水，使肉皮紧致。

2. 在肉皮上均匀涂抹一层厚厚的粗盐，可以用手轻轻拍打，使盐粒更紧密地粘附在肉皮上。

3. 将肉块用锡纸包裹，露出肉皮，放入预热好的烤箱中，以较高的温度（如210度）烤制一段时间，直到肉皮表面起泡、变酥脆。

4. 烤好后取出，去掉锡纸和肉皮上的粗盐，可以用刷子刷上一层白醋，使肉皮更加酥脆。

通过以上步骤，可以制作出美味的脆皮猪肉，肉皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。