腌制小鱼下饭菜

腌制小鱼作为下饭菜，可以搭配不同的食材和调味料来增加风味。以下是一些推荐的腌制小鱼下饭菜的做法：

椒盐小鱼

原料：小鱼1斤、蒜末、姜末、葱末各1小匙，盐1小匙、胡椒粉1/8小匙。

做法：

1. 小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。

2. 空锅烧到六分热，入油，烧到七成热后，将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面，皮煎至金黄色即好。

3. 锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒，撒完即可迅速装盘。

辣椒腌鱼仔

原料：干椒适量，小鱼干适量，豆豉适量，姜片适量，盐适量，料酒适量。

做法：

1. 鱼干泡发沥干。

2. 姜蒜切片备用；水发豆豉泡好沥干；软豆豉可直接用。

3. 起锅热油，爆香姜蒜干椒和豆豉，再放入鱼仔炒干水分。

4. 喷些料酒去除腥味后，再放盐调味，即可完成。