郑州油焖茄子豆角丁做法

油焖茄子豆角丁的做法如下：

茄子1-2根

豆角250克

大蒜3-5瓣

姜1小块

干辣椒2-3个（可选）

葱1根

生抽2汤匙

蚝油2汤匙

盐适量

白糖1茶匙

鸡精适量

水淀粉适量（用于勾芡）

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

豆角洗净摘掉老筋，切成约4-5厘米长的段。

大蒜拍破切碎，姜切片，干辣椒切小段，葱切成葱花备用。

锅中倒入适量油，油温7成热（约180℃）时，下茄子炸至软，捞出控油。

将油温升高至8成热（约200℃），复炸茄子15秒，至茄子表面微黄，捞出控油。

锅中留少许底油，加热至高温时，下豆角炸至表皮起皱，捞出控油。

锅中留底油，放入蒜末、姜片和干辣椒，小火炒香。

将炸好的茄子和豆角放入锅中，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、盐、白糖和适量清水，翻炒均匀。

盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，至汤汁浓稠，茄子软烂。

如果喜欢汤汁更浓郁，可以准备一小碗水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），在茄子豆角快熟时倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀裹在食材上。

最后撒上葱花和红椒丝（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸茄子可以使其更加酥脆。

焖煮时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则不够入味。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多加干辣椒。

希望这个做法能帮助你做出美味的油焖茄子豆角丁!