清蒸碟石做法
清蒸碟石（碟鱼）的做法如下：
做法一：
准备食材 ：碟鱼一条，葱姜适量，干辣椒适量，盐适量，大料适量。处理鱼：
碟鱼处理好，背上划开十字刀，铺好葱丝姜丝，倒上料酒和蒸鱼豉油，撒上3勺盐，腌制半小时。
蒸鱼：
蒸锅放好水，水开放入碟鱼，蒸十分钟。
调味：
重新切姜丝葱丝，撒上小米椒末。
浇油：
热锅放油，油温六七成时加入葱姜大料，炸香捞出，将热油均匀洒在碟鱼身上的葱姜丝上面即可。
做法二
准备食材：碟鱼身，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，胡萝卜，香葱，油，大料。处理鱼：
碟鱼身清洗干净去鳞片，将鱼身呈45度角斜切两面，不要切断。
腌制：
切葱丝姜丝，放入鱼身中，加料酒、少许盐腌制一个小时，中间翻面一次。
蒸鱼：
盘子上铺满葱丝姜丝，将腌制好的鱼放入盘中，凉水放入蒸锅，水开后计时十分钟。
调味：
蒸熟后倒掉汤汁，扔掉鱼身上的葱丝姜丝，重新切葱丝姜丝胡萝卜丝，撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
浇油：
油锅放入两粒大料烧热炸香，将大料取出扔掉，将烧好的油泼在鱼身上，撒入少许香葱即可。
做法三
准备食材：
碟鱼适量，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量。
处理鱼：
碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。
腌制：
倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，切姜丝铺在鱼身上，也可去腥。
蒸鱼：
将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量盐，冷水蒸15-20分钟。
调味：
蒸好后倒掉水分，去掉煮过的葱姜丝，在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
浇油：
锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上即可。
这些做法都较为简单，主要步骤包括鱼的处理、腌制、蒸制、调味和浇油。根据个人口味，可以适量调整调料的用量。