红烧肉缩水了

红烧肉缩水是烹饪过程中常见的问题，以下是一些防止红烧肉缩水的方法：

提前准备原卤：

在卤制前要准备一定量的原卤，并在卤制时加入，以保证原料的原味。

煮好浓郁的鲜汤：

提前煮好浓郁的鲜汤，并在卤制前加入原卤汁中，这样可以在烹饪过程中提供更多的水分和风味。

腌制时不要加冷水：

腌制原料时不要加冷水，否则会降低食材的口感。

切得大一些：

猪肉切成块时，可以稍微切得大一些，因为猪肉在烹制的过程中会有缩水的现象变小。

焯水：

切好的猪肉用清水洗一下，然后盛入碗中备用，再进行焯水，这样可以去除血水和杂质，使红烧肉更入味。

一次加足够的水：

红烧肉一般都需要在锅里炖煮，并且在炖煮的时候最好一次加足够的水，不建议中途加水。如果水放少了，可以中途加一些热水和啤酒。

中途不加凉水：

做红烧肉的中途是不加凉水的，由于温度高，肉的内部组织松散张开的，这个时候加凉水，会让肉的内部组织收缩，肉不容易煮软。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉在烹饪过程中的缩水现象，使其更加鲜嫩多汁。