虾酱油泡茄子的做法
虾酱油泡茄子的做法如下：
茄子处理
将茄子洗净后切成段或条，尽量切得大一些。
加入适量的盐，揉软茄子，使其充分吸收盐分。
将腌制好的茄子放入开水中焯水，焯水时间约1-2分钟，以保持茄子的鲜嫩口感。
焯水后的茄子捞出沥干备用。
炒制茄子
取一个锅，放入适量的油，加热后将腌制好的茄子轻轻放入锅中，小火煎炒至两面呈金黄色，使茄子表面有一层酥脆的外皮。
将蒜末、生姜末和葱段放入锅中煸炒出香味。
调味
加入适量的虾酱，用小火煮开，同时搅拌均匀，使虾酱充分融入。
加入适量的糖、盐、酱油和少许醋，根据个人口味调节。糖和醋的加入可以中和虾酱的咸味，增加菜肴的口感。