肉末茄子用炒吗吗

肉末茄子 通常是通过炒的方式制作的。在炒制过程中，首先需要将茄子进行一定的处理，如切成段或片，并用盐水泡或吸干水分，以避免吸油过多。接下来，将猪肉末与姜蒜末一起炒香，并加入调味料，如生抽、蚝油和糖等。然后，将处理好的茄子放入锅中，翻炒至变软并表面微微焦黄，最后收汁并翻炒均匀，使味道充分融合。

有些做法中，茄子需要先过油煎炸或蒸熟，然后再进行炒制，这样可以使茄子更加入味且口感更好。另外，也有做法中茄子不进行特殊处理，直接进行炒制，并且使用较少的油。

综合来看，肉末茄子是一道通过炒制而成的菜肴，茄子需要经过一定的处理以减少吸油量，并通过炒制使味道充分融合。具体的炒制方法可以根据个人口味和喜好进行调整。