爆浆猪肝做法

浆暴猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于猪肝的处理和炒制技巧。下面将详细介绍浆暴猪肝的制作方法：

所需食材

主料：猪肝

配料：姜丝、蒜苗、泡椒、青椒、红椒、干红辣椒、大葱

调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精、食用油

制作步骤

1. 猪肝处理

将猪肝切成薄片，用清水冲洗多次，直到血水完全去除，然后控干水分。

2. 腌制入味

将猪肝放入碗中，加入料酒、小半勺老抽、一勺蚝油、姜丝和淀粉，用手抓拌均匀，腌制十五分钟。

3. 快速滑炒猪肝

锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快炒，看到猪肝颜色一变立刻捞出。

4. 炒制配料

另起锅，倒入适量油，加入姜蒜、泡椒、青椒、红椒和干红辣椒煸香。

5. 合炒入味

将滑炒过的猪肝倒入锅中，与配料翻炒均匀，加入生抽、老抽调色增味，再撒入适量盐和少许鸡精提鲜。

6. 点睛之笔

最后，加入切好的蒜苗段，快速翻炒几下，让蒜苗的清香在锅中弥漫。

小贴士

猪肝要切得薄而均匀，这样炒出来的猪肝才会嫩滑多汁。

腌制猪肝时，加入淀粉可以让猪肝的口感更加嫩滑。

炒猪肝时要用大火快炒，迅速捞出，避免过火变老。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的浆暴猪肝。祝您烹饪愉快!