山羊排炖汤

炖山羊排汤的步骤如下：

食材准备

新鲜羊排

生姜

大葱

白芷

白萝卜

香菜

料酒

白醋

白胡椒粉

食盐

食用油

前期处理

将羊排洗净后，浸泡在冷水中1小时，期间搅拌并换水1-2次，以去除血水。

焯水：将羊排冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，以去除残余杂质。

炖煮过程

焯水后的羊排捞出沥干备用。

锅中做底油，六成热时入葱、姜、蒜煸炒出香味，入羊排，烹酱油、入野山菌。

加入上汤和等量清水大火做开后撇去浮沫，变小火慢烧50分钟左右至羊排熟烂，加盐、糖调味后再炖10分钟即可。

或者，将焯好水的羊排放入砂锅中，加入足量的开水，放入生姜片、葱段、一小勺白醋，以及扎了小孔的白萝卜片，保持中大火炖煮20分钟后转小火，加盖继续炖煮50分钟，直至羊肉酥软。

最后调味

根据口味调整盐和白胡椒粉，撒上香菜提香。

出锅装盘

炖煮完成后，撒上葱花和香菜，一锅色香味俱佳的清炖羊排便完成了。

通过以上步骤，你可以炖出一锅没有膻味、肉质软嫩的羊排汤。注意在炖煮过程中要保持火候的均匀，以便羊排能够均匀受热，从而更加鲜美嫩滑。