如何挑选银耳炖汤

挑选银耳炖汤时，可以从以下几个方面入手：

优质银耳的颜色呈自然的白色或略带微黄。如果银耳颜色过白，很可能是经过漂白处理的，对身体有害，不要购买。纯天然银耳本色呈淡黄金色，过白的可能就是被硫磺熏过了。

优质银耳的朵形大而松散，耳肉肥厚，蒂头干净没有黑斑。摸银耳时，如果它表面略微扎手但不易碎，说明水分含量适中，可以放心购买。相反，太脆的银耳说明水分蒸发过多，也不适合购买。

优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。如果闻起来有刺鼻的味道，可能是用硫磺熏过。

银耳要提前泡发，泡发时间一般为半小时至一小时，泡到银耳变得松软透亮就差不多了。用冷水泡发更能锁住营养，因为热水泡发虽然会很快，但泡出来的银耳质地容易变得过于烂，不是特别好吃。

砂锅是最佳选择，因为砂锅通气性好，热量均匀分布，能够保持稳定的火候，从而避免银耳汤过快煮干或煮糊，炖出来的银耳汤质地更加软糯且富有胶质。

选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。颜色雪白的银耳大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害。