猪肝煮凉水

煮猪肝时，应该 使用凉水下锅。这样可以使猪肝在逐渐加热的过程中均匀受热，从而保持其嫩滑的口感。具体做法如下：

1. 将猪肝放入清水中，仔细清洗掉表面的杂质。

2. 在锅中加入足够的水，将猪肝冷水下锅，同时加入料酒、葱段和姜片，以去除猪肝的腥味。

3. 大火煮开后，撇去浮沫，继续大火煮20分钟，确保猪肝熟透但不过老。

建议：

煮猪肝时不要煮时间太长，否则猪肝会发老。

可以在煮猪肝前，将猪肝用少许盐、料酒、胡椒粉等调料腌制10分钟，这样可以使猪肝更入味。

煮好的猪肝可以立刻放到冷水里降温，这样可以让猪肝的口感更嫩。