姜蒜水调凉菜

姜蒜水拌凉菜是一道简单又美味的凉菜，其独特的香味能提升整体菜品的风味。以下是制作姜蒜水拌凉菜的步骤和所需材料：

材料准备

大蒜：3斤，洗净后打细或切片

老姜：1斤，去皮后切成细丝

小茴香：1克

香叶：1克

八角：2克

花椒：2克

甘草：2克

熟油：少许（用于防氧化）

盐：适量

芝麻香油：适量

其他调料（如鸡汁、酱油等，根据个人口味添加）

制作步骤

将小茴香、香叶、八角、花椒、甘草放入锅中，加入适量清水（约一斤）。

大火烧开后转小火煮5分钟，关火放凉，过滤掉残渣备用。

大蒜打细或切片，老姜切成细丝。

将姜蒜放入料理机中，加入适量的凉白开或纯净水（姜蒜末与凉白开的比例约为2:1）。

搅拌至姜蒜变成细腻的泥状，注意不要使用高温烫，以免香味散失。

将料汁水倒入姜蒜泥中，搅拌均匀。

加入少许熟油，防姜蒜氧化变色。

根据个人口味加入盐和其他调料（如鸡汁、酱油、芝麻香油等），搅拌均匀。

将调好的姜蒜水倒入准备好的凉菜中，拌匀即可食用。

小贴士

姜蒜比例：姜蒜的黄金比例是3:7，这样可以使凉菜既有姜的辛辣又有蒜的香味。

制作技巧：用料理机打蒜瓣时不要打得太细，以免影响口感；姜蒜水不要用高温烫，以免香味散失。

保存方法：制作好的姜蒜水可以放入冰箱冷藏保存，使用时取出适量，剩余部分重新密封。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感丰富的姜蒜水拌凉菜。希望这个方法对你有所帮助!