创意凉菜

五味粒粒香

主料：梅肉400克

辅料：姜片、葱节、料酒、麦芽糖、红曲米、盐、香醋、料酒、花椒面、辣椒面、香椿苗、香橘丝

做法

1. 梅肉切丁，加姜片、葱节和料酒码味2小时。

2. 锅中油热至四五成热，下肉丁炸至定型，沥油。

3. 锅中留底油，加姜片、葱节、陈皮、麦芽糖、红曲米、盐、香醋和料酒，慢火收汁至汁干。

4. 撒入花椒面、辣椒面拌匀，起锅晾凉，装盘后点缀香椿苗、香橘丝。

如意蛋卷

主料：鸡蛋

辅料：苦苣、紫生菜、西式口味蘸碟

做法

1. 按照传统包卷类菜的方法将鸡蛋卷起。

2. 加入苦苣、紫生菜等蔬菜。

3. 配上西式口味的蘸碟即可。

麻酱茼蒿凉皮卷

主料：茼蒿菜400克、白玉菇60克

辅料：鱼子、鸡粉、盐、麻油、胡椒粉、凉皮、麻酱

做法

1. 主料焯水冲凉，切碎后拌匀调料。

2. 凉皮平铺，放上拌匀的主料，卷起切段。

3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子。

咸蛋黄鲈鱼卷

主料：鲈鱼600克、咸蛋黄6只、韭菜150克、蒜头10克

辅料：鸡粉、胡椒粉、盐、花生酱

做法

1. 蒜头拍碎和韭菜炒香，加调料打成韭菜酱。

2. 鲈鱼切片腌制，咸蛋黄蒸熟后包裹保鲜膜冷冻。

3. 平铺保鲜膜，放上鱼片和咸蛋黄，包紧后蒸6分钟，切片装盘，淋上韭菜酱。

鹅卵石怪味水晶鸡

主料：熟鸡丝50克

辅料：可可脂、竹炭粉、万年青黑饼干碎、豌豆苗

调味料：怪味汁酱、鸡汤啫喱

做法

1. 鸡丝加怪味汁拌匀，塞入模具，灌入鸡汤啫喱，冷冻定型。

2. 可可脂融化后调成黑色可可脂液，滴在原色可可脂上。

这些创意凉菜结合了传统与现代的烹饪技巧，口感和味道丰富多样，非常适合作为餐后的开胃小菜。希望这些做法能激发你的烹饪灵感。