韭菜凉菜品种

韭菜的品种繁多，以下是一些常见的韭菜品种，适合用于制作凉菜的：

大叶韭菜：

叶片宽大，纤维多，香味浓，适合凉拌等烹饪方式。

汉中冬韭：

这是一种耐寒性较强的韭菜品种，适合在秋冬季节食用，口感较为浓郁。

细叶韭菜：

叶片纤细如丝，颜色深绿发亮，纤维结构紧密，辛辣味道浓郁，适合凉拌或炒鸡蛋等。

阔叶韭菜：

叶片肥厚饱满，颜色略浅，质地相对松软，适合凉拌或做馅饼等。

绿带韭菜：

来自日本的进口优质韭菜种，分蘖生长力强，耐寒耐高温，叶色浓绿，叶宽，适合凉拌等。

西蒲韭：

四川成都地方品种，株高38~40厘米，分蘖较多，叶深绿色，叶片比较多，且叶宽，适合凉拌或炒鸡蛋等。

791韭菜：

耐寒型品种，叶片肥而宽大，分蘖力强，粗纤维少，蛋白质含量高，口感甜中带辣，适合凉拌或包饺子等。

寿光马蔺韭：

这是一种保护地生产的韭菜品种，适合在冬季食用，口感较为鲜嫩。

这些品种各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合的品种进行凉拌。例如，大叶韭菜和阔叶韭菜适合做凉拌韭菜，而细叶韭菜和791韭菜则适合炒鸡蛋或包饺子。