西安各种凉菜特色

西安的凉菜种类繁多，各具特色，以下是一些著名的凉菜：

葫芦鸡：

这是一道宫廷美味，外酥内嫩，早在唐朝就已盛行。

辣子蒜羊血：

以新鲜羊血为主料，加入羊杂和蒜末，用辣椒油一烫，麻辣鲜香，是地道的市井美食。

温拌腰丝：

以猪腰为主料，切成薄丝后焯水，拌上醋、辣椒、蒜泥等调料，口感酸辣开胃，是西安宴席上的常客。

酿金钱发菜：

以发菜为底，搭配肉糜制作的“金钱”造型，寓意财源滚滚，发菜滑嫩鲜香，肉糜柔软多汁。

三皮丝：

由鸡皮、猪皮和海蜇皮凉拌而成，口感鲜嫩脆口，是西安当地非常受欢迎的下酒菜。

奶汤锅子鱼：

这是一道历史悠久的古菜，以鱼为主料，搭配奶汤，深受人们喜爱。

炝拌黑腐竹：

以黑豆为原材料，搭配时令野菜凉拌，口感酸爽宜人。

香椿苗拌豆笋：

将香椿苗和豆笋凉拌，口感清爽。

安康爽口雪魔芋：

以魔芋豆腐为主料，口感爽口。

浆水菜：

这是一道历史悠久的传统名菜，与各类米、面都合得来，口感酸爽。