以下属于凉菜的是

凉菜是一类以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，通过切、拍、剁、腌、泡等多种烹饪方法制作而成的冷盘食品。它们口感清爽，色泽鲜亮，营养丰富，具有开胃、消暑、解腻等特点，深受人们喜爱。

常见的凉菜种类包括：

拌菜类：

如拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等，主要特点是简单易做，口感爽脆。

炖菜类：

如凉拌海带丝、凉拌千层肚等，主要特点是味道鲜美，肉质鲍鱼等食材更能增加口感层次。

素斋类：

如凉拌面筋、凉拌莴笋等，主要特点是清淡素雅，适合养生保健。

其他类：

如夫妻肺片、凉拌海蜇皮、炸鱼皮、炸腐竹、广式捞花甲等，这些菜品虽然名字和做法不同，但都属于凉菜范畴。

因此，拍黄瓜、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝、夫妻肺片、凉拌海蜇皮、炸鱼皮、炸腐竹、广式捞花甲等都属于凉菜。