为什么店里不让摆凉菜卖

店里不让摆凉菜的原因主要有以下几点：

食品安全风险：

凉菜属于冷加工食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，凉菜在加工和贮存过程中需要特别严格的卫生条件。

需要特殊许可：

根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，餐饮单位若要经营凉菜制品，其《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。这意味着，如果没有获得相应的凉菜经营许可证，商家是不允许售卖凉菜的。

设施要求严格：

经营凉菜需要在专间内进行，并且要求有独立的空调、空气消毒设备和专用冷藏设施等，以减少环境造成的污染。这些要求对于很多小型餐饮店来说几乎不可能实现，因此他们可能选择不卖凉菜。

操作规范：

凉菜在加工制作过程中，如果刀具或者器具没有经过充分消毒或清洁，可能会引入细菌或病毒导致食品中毒。因此，餐饮店需要严格遵守操作规范，确保食品安全。

综上所述，店里不让摆凉菜主要是出于食品安全和卫生的考虑，以及需要符合相关的法律法规和设施要求。建议商家在经营凉菜时，务必确保符合所有相关规定，以保障消费者的健康和安全。