东北酸菜是什么莱腌制的

东北酸菜的主要原料是 大白菜。在东北地区，人们通常采用当地盛产的大白菜进行腌制，制作出具有东北地方特色的酸菜。

东北酸菜的腌制方法如下：

准备原料：

选择新鲜、无病虫害的大白菜，去掉老帮和残根烂叶，将叶子切成小块，根部切成丝。

盐腌：

将切好的白菜放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

开水烫：

烧一锅开水，将开水倒入容器中，水面要盖过白菜，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，等待白菜发酵。

发酵：

在腌制过程中，白菜会逐渐发酵变酸，产生酸味和香味。这个过程需要一定的时间，通常需要20天以上，温度越高发酵时间越短。

储存：

发酵完成后，将酸菜装入干净的容器中，密封保存，可以放置一段时间后食用。

东北酸菜口感酸爽，营养丰富，是东北地区居民喜爱的传统食品之一。