酱油腌制鲳鱼

酱油鲅鱼腌制的方法如下：

准备鲅鱼

清洗鲅鱼，去除内脏和鳞片，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片或块，撒上适量的盐入味备用。

制作腌熏汁

将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

煎炸鲅鱼

坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片或块下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

炖煮鲅鱼

将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3-10分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

其他调味（可根据个人口味调整）：

在腌制过程中，可以加入五香粉、鸡精、大酱等调料，增加风味。

煎鱼时，可以加入花椒粒爆香，增加香气。

炖鱼时，可以加入小白菜叶等蔬菜，增加口感和营养。

建议

腌制时间越长越入味，建议至少腌制两个小时，中途勤翻面。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。

煎鱼时注意火候，避免鱼肉碎裂。