鱼肉如何腌制不柴又嫩
要使鱼肉腌制后不柴又嫩，可以遵循以下步骤：
准备鱼肉
清洗鱼肉，去除内脏、黑膜、鱼鳍等腥味来源。
切好鱼肉块，用厨房纸巾吸干表面水分。
调制腌制液
蛋清和淀粉：将蛋清打散，加入淀粉搅拌均匀成糊状，将鱼肉放入糊中抓匀。
葱姜水：准备葱姜水（姜末、葱段、一勺白醋、一勺清水），抓捏出香味后倒入鱼块中抓拌均匀，让每块鱼肉都能裹上葱姜汁。
白醋：用白醋代替盐和料酒腌制，白醋能够软化肉质，去腥增香。
其他调料：可以加入少量生抽、料酒、胡椒粉提香，但避免使用盐，以免肉质发柴。
腌制过程
将调好的腌制液均匀地裹在鱼肉上，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的香味。