肉腌多久属于腌制品坏了

肉在腌制过程中，如果时间过长或保存不当，会开始变质。以下是一些关键点：

腌肉一般腌2-3天即可食用，超过这个时间会变得很咸且有臭味，虽然口感会变差，但仍有食用价值，这种口感被称为“臭香臭香”。

腌制品在腌制4~8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后基本消失，此时可以食用。

腌肉在腌制开始后两天内亚硝酸盐含量并不高，通常在第三至第八天达到峰值，第九天后开始下降，20天后基本消失。

在冬季和初春，腌肉的保质期较长，而夏季由于气温较高，腌肉不易保存，因此不建议在夏季放过多的腌肉。

腌制好的猪肉在室温下可保存3个月左右，在冰箱中冷藏最多可保存9个月。

腌肉在腌制7—15天内亚硝酸盐含量最高，最不危险时期，20天后亚硝酸盐含量开始逐渐减少，25—30天减为微量，回到安全时间。

过期的腌猪肉含有大量的细菌等，不利于身体健康。

建议

短期腌制：如果打算短期保存，建议腌制2-3天，并放在阴凉干燥处。