虾蛄腌制

虾蛄腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

将挑剩的瘦小虾蛄放在石臼里轻捣几下，然后撒上大量盐腌制起来。这种方法的优点是操作简单，但腌制时间较长，虾蛄的味道可能较为单一。

材料：带膏虾蛄1斤、古越龙山五年陈300g、劲霸青芥辣半支、白砂糖200g、金标生抽500g、纯净水300g、鲜花椒2g、八角2颗、姜蒜各10g（蒜可带皮）、芫茜梗15g（带根）、金不换5g（切碎）、鱼露10g、辣椒油15g、麻油2g。

流程：

1. 将鲜活虾蛄用冰块冻死，加入20g白醋翻拌均匀，静置八分钟修剪去腹部足肢洗净备用。

2. 将洗净的虾蛄改刀，便于入味。

3. 将所有调料依次入盛器中搅拌均匀，再将改刀好的虾蛄倒入汁水中，封上保鲜膜进保鲜柜腌制一个小时。

4. 腌制好的虾蛄夹出后入速冻二十分钟取出装盘，出餐时搭配湖南辣椒酱和白醋作为蘸料。

材料：虾蛄、葱姜蒜适量、香菜适量、红椒适量、柠檬2颗、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量、熟白芝麻。

流程：

1. 将姜蒜头、红辣椒、香菜和熟白芝麻剁碎备用。

2. 将虾蛄洗净，倒入稍大有盖的容器中，调入料酒、盐、醋、糖、酱油，再放入剁碎的姜蒜头、红辣椒、香菜和熟白芝麻，加两颗柠檬挤汁进去，搅拌均匀至每个虾都均匀沾满调料酱汁。

3. 加盖，放于冰箱冷藏，每隔1~2小时取出搅拌一下，使每只虾都入味，七八小时后即可完成。

材料：虾蛄、红辣椒、蒜末、香菜、香油、酱油、白醋。

流程：

1. 将香油、酱油加入碗里，酱油要淹过食物，放置冰箱2个小时即可食用。

材料：虾蛄、蒜头、干辣椒、料酒、盐、椒盐。

流程：

1. 虾蛄洗净，减去腹足和外壳的刺，加盐、姜片、滴少许白酒腌制1小时。

2. 挑去姜片，沥去水分，虾蛄表面粘上干面粉。

3. 油锅加热至7成热，炸熟虾蛄，捞出沥油。

4. 锅中留底油，爆香蒜末、葱段、辣椒，倒入炸好的虾蛄，撒上椒盐粉，均匀翻炒片刻装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方式。腌制过程中，可以根据需要调整调料的用量，以达到最佳口感。