酱烧茄子用什么茄子好

制作酱烧茄子时，推荐使用 中等大小的新鲜茄子。这样的茄子皮薄肉厚，既能够充分吸收酱料的味道，又能够保持一定的形状和口感。具体来说，茄子应该选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点的新鲜茄子。

在制作过程中，茄子处理步骤如下：

1. 茄子洗净后，切成滚刀块，大小适中，便于入味。

2. 为防止茄子氧化变黑，可将其放入清水中浸泡，加入少许白醋，保持色泽鲜亮。

这样做出来的酱烧茄子色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口，搭配米饭非常下饭。希望这些建议能够帮助你制作出美味的酱烧茄子。