肉末茄子茄子过水

肉末茄子是一道经典的中式家常菜，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是制作肉末茄子的详细步骤：

材料准备

茄子：2根

瘦肉末：200克

姜蒜末：适量

小米辣：适量

葱：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：1勺

淀粉：1勺

料酒：适量

鸡精：适量

郫县豆瓣酱：1.5勺

清水：半碗

盐：适量

制作步骤

茄子切长条，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，然后沥干水分。

茄子可以不去皮，根据个人喜好决定。

瘦肉剁成末，加入少许料酒、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。

调一碗酱汁，比例：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。

锅中加油烧热，放入姜蒜末和小米辣炒香。

加入腌制好的肉末，翻炒至变色，加入料酒炒香。

放入茄子，翻炒至表面微焦，盛出备用。

锅中留少量底油，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入提前调好的酱汁，放入茄子，翻炒均匀，大火收汁至浓稠。

出锅前撒上葱花和小米辣，增加香气和口感。

小贴士

茄子用盐水浸泡可以去除苦涩味，使炒出的茄子更加美味。

茄子炒至表面微焦，再倒入酱汁，这样可以保持茄子的口感和营养。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和醋的比例。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的肉末茄子了。这道菜搭配米饭或面条都非常美味，是一道非常受欢迎的家常菜。