发面的盐用多了

发面时如果盐用多了，确实会对发酵过程产生影响。以下是一些建议来解决这个问题：

及时处理盐：

如果在发面过程中发现盐的添加过多，应立即停止揉面，以免盐继续破坏酵母的活性。然后，将面团中的盐取出，尽量减少盐对酵母的影响。

增加酵母的用量：

为了弥补盐对酵母活性的抑制作用，可以适当增加酵母的用量。一般来说，每500克面粉可以加入10克酵母，但如果盐的添加量较大，可以适当增加到15克或20克。

使用活性干酵母：

活性干酵母是一种经过特殊处理的酵母，其活性相对较高，可以在一定程度上抵消盐对酵母活性的影响。

调整发酵时间：

由于发酵速度较慢，可以适当增加发酵时间，以确保面团充分发酵。

加水或其他成分：

如果盐放多了，可以通过加水或者加入其他成分如蓬灰、加湿碱等来中和盐的影响。

总的来说，虽然盐放多了会影响面团的发酵，但通过上述方法仍然可以补救，只是口感可能会有所不同。建议在发面时严格控制盐的用量，以确保最佳的发酵效果和口感。