什么叫半发面

半发面，也称为碰酵面或抢酵面，是一种 面肥与面粉各占一半的面团制作方法。其特点是加入面肥后，不需要进行完整的发酵过程，而是随制随用，因此也被称为快速发酵法。

半发面的主要用途与大酵面相同，如蒸馒头、花卷、大包等，但成品质量相对稍差一些。制作半发面时，通常将面肥与面粉按一定比例（如1:1或4:6）混合，并加入适量的水和碱，调制均匀后即可使用。由于面肥的加入，即使没有经过长时间的发酵，面团仍然可以继续发酵，因此制作完成后需要尽快使用。

半发面的口感介于死面和全发面之间，既柔软又具有一定的筋度，适合用来制作需要有一定嚼劲的面食，如发面饼、发面馅饼等。此外，半发面也适合用于制作一些既需要膨松又不希望过于松软的食品，如馅饼、生煎、烙饼等。

总的来说，半发面是一种快速简便的面团制作方法，适合快速制作并需要一定口感的面食。