莲藕泥不变色

要使莲藕在烹饪过程中保持不变色，可以采取以下几种方法：

淡醋水浸泡：

将莲藕切开或去皮后，浸泡在淡醋水中至少5分钟。淡醋水可以抑制酶类物质与氧气和多酚氧化酶的结合，从而防止莲藕变色。

使用铝或铁质炊具：

烹饪时尽量避免使用铝或铁质炊具，因为莲藕长时间与这些金属接触容易变色。

加清水炒制：

炒莲藕时，可以一边炒一边加入少量清水，这样可以保持莲藕的颜色洁白。

添加白醋：

在烹饪莲藕时，加入几滴白醋可以有效防止莲藕变色。白醋与莲藕混合后，能降低多酚氧化酶的催化作用。

水淀粉泡：

将藕片放在水淀粉里浸泡约1小时，水淀粉具有食物漂白作用，可以使莲藕保持洁白。

沸水焯莲藕：

将莲藕切成片后，放入沸水中焯一下，然后再进行后续的烹饪步骤。这种方法可以迅速使莲藕表面蛋白质凝固，从而减少氧化变色。

综合以上方法，建议使用淡醋水浸泡或添加白醋来保持莲藕的洁白颜色。这些方法简单有效，可以在烹饪过程中有效防止莲藕变色。