腌制红鱼

腌制红鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

将红鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后将鱼身切成适当的块状，飞水烫一下以去腥。

取一个容器，放入适量的盐、糖、生姜片、料酒和食用油调制成腌料。

将烫好水的红鱼块放入腌料中，尽量保证鱼块均匀沾满腌料，腌制时间至少半小时，这样红鱼块会更加入味。

取出腌制好的红鱼块，将其放入烤箱中，以中高温（180度左右）烘烤，每边烘烤10-15分钟，直到鱼块表面呈金黄色，鱼干变硬。

烤好的红鱼干取出，晾凉后装入密封袋中保存即可。

准备食材：700g美国红鱼、北豆腐、香葱、姜片、蒜块、干辣椒和香菜。

将处理干净的红鱼背上切几个花刀，用少许料酒在红鱼身上涂抹去腥，再用食用盐和胡椒粉腌制红鱼20分钟。

调味汁，在空碗中放入2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、1/2汤匙米醋和1汤匙白糖搅拌均匀备用。

把北豆腐切成1cm厚的块备用。

锅里淋入少许油，把切好的豆腐用中火煎至两面金黄。

在锅里多倒些油，把腌制好的红鱼用厨房用纸擦去表面水分，锅里油温烧至6成热时，放入红鱼用中火煎至两面金黄后捞出。

锅里留少许油把姜片、蒜块、干辣椒和香葱段放入用小火翻炒出香味。

锅里放入煎好的红鱼和调味汁，倒入800ml清水用大火烧开。

烧开后盖上锅盖，转小火烧10分钟。10分钟后放入煎好的豆腐用小火烧至汤汁收稠，出锅后趁热放上香葱和香菜即可。

鱼洗净，用适量盐和料酒均匀涂抹在鱼上，腌10分钟。

香葱切丝（切丝后泡在水里，葱丝就自然卷曲了）。

姜片切丝，分别放于鱼底部、鱼肚子和鱼上。

锅中烧开水，水开后，将鱼放入，隔水蒸12-15分钟（蒸的时间长短要根据鱼的大小来定）。

蒸好后，取出鱼盘，将盘中的水倒掉（原因是可以减少鱼腥味），然后倒入准备好的李锦记蒸鱼豉油。

锅中烧热油浇在鱼身上，撒上葱丝，即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制红鱼时，注意鱼块的切法和腌制时间，以及后续的烹饪方式，都能影响最终的风味。