火锅调料水煮牛肉

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而著称。以下是几种不同的水煮牛肉做法，供您参考：

方法一：

食材：

牛里脊

莴笋、豆芽、千张等蔬菜

调料：天府菜油、郫县豆瓣酱、火锅底料、泡椒、永川豆豉、二荆条干辣椒、花椒、香料、姜蒜、香葱、花生米、料酒、白醋、生抽、芝麻油、白糖、白胡椒粉、鸡精

做法：

1. 牛肉切薄片，用少许小苏打腌制10分钟，洗净后抓拌均匀，用生抽、白胡椒粉、料酒、蛋清、生粉和少许食用油抓匀。

2. 锅中倒入菜籽油，小火炸香香料和香葱，捞出料渣，留底油。下剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡椒、生姜和火锅底料，小火炒香，沿锅边烹料酒和白醋，加生抽和酱油调味，倒入清汤或清水煮开，煮几分钟入味，加少许白糖、白胡椒粉和鸡精提味，加少许芝麻油增香，捞出料渣。

3. 烫熟配菜铺在碗底，小火下牛肉烫至变色倒入碗中，铺上蒜蓉。

4. 另起锅倒入多点的菜籽油，烧至冒烟，离火稍降下油温，放入干辣椒节和花椒，小火炸香炸至变色，迅速倒在牛肉上，撒上熟白芝麻、花生碎和香葱即可。

方法二：

食材：

牛肉

蒜、生姜、葱

辣椒粉、花椒粒、干辣椒

豆芽、金针菇、豆腐皮

调味料：生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、食用油

做法：

1. 牛肉洗净切片，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、老抽、淀粉和食用油搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 配菜洗净切小，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中放油，油热后下入葱姜蒜末炒香，随后加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入适量热水，加入生抽、蚝油、盐和白糖煮5分钟，加入配菜煮熟，捞出铺在盘中。

4. 将腌制好的牛肉下入锅中煮2分钟，煮熟后捞出，放在配菜上。

5. 锅中炒香干辣椒和花椒粒，关火放入牛肉上，再放上蒜末、葱花、白芝麻和辣椒粉，倒入一点汤汁，最后热油一浇即可。

方法三：

食材：

瘦牛肉

豆芽、莴笋

淀粉、蛋清、盐

花椒、辣椒、火锅底料、香菜

做法：

1. 牛肉洗净切片，加入淀粉、盐、蛋清搅拌均匀腌制15分钟。

2. 豆芽清洗干净，莴笋削皮洗净切成片。

3. 锅中加水烧开，将豆芽和莴笋焯水铺碗底。

4. 锅中加适量油烧热，加入两勺火锅底料炒香炒出油，加入适量水，放入花椒和辣椒烧开，倒入肉片煮熟出锅倒在豆芽上面。

5. 锅中倒入适量油烧热，牛肉表面撒一层辣椒面，油烧7分热后淋在辣椒面上，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作出美味的水煮牛肉。