上海凉菜配方比例

油卤鲍鱼

主料：六头大连鲍15只（鲜的）

油卤汁制作

色拉油600克

四川红油300克

古越龙山花雕酒760克

鸡饭老抽100克

莲花味精20克

家乐鸡精20克

红曲米20克

老冰糖80克

凉菜料汁

料汁配方

生抽138克

鸡精50克

白糖15克

盐40克

味精50克