猪肝汤的猪肝苦是啥原因

猪肝汤出现苦味的原因主要有以下几点：

没洗干净 ：猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物。然后整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除。下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

炒太老了：

猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦，肉质还干涩。所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色就可以了。

胆汁的影响：

猪肝中含有大量胆汁，而胆汁本身就具有一定的苦味。因此，猪肝中的胆汁会使得其具有一定的苦味。

铜的作用：

猪肝中含有较高的铜含量，而铜具有一定的苦味。因此，猪肝中的铜元素会使得其具有一定的苦味。

饲养方式：

猪肝的苦味还与猪的饲养方式有关。一些优质的猪肝大多是在不受污染、自然饲养的情况下长大的，因此它们除了富含营养成分以外，一般不会具有太强的苦味。而在污染较为严重、养殖环境较差的地区，猪肝则往往会具有比较明显的苦味。

胆囊破裂：

在杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，胆汁沾染在了肝上，也会导致猪肝发苦。

烹饪火候：

在烹调猪肝时，火候过大也会导致猪肝发苦。

建议

在处理猪肝时，务必彻底清洗干净，去除血水和其他杂物，并浸泡在白醋水或淡盐水中去除苦味。

爆炒猪肝时注意火候，避免炒得过老，看到猪肝没有血丝、颜色变为褐色即可捞出。

如果发现猪肝有苦味，可以先检查是否清洗干净，或者是否是胆囊破裂导致的苦味，并根据情况处理。