市场猪肝合格

猪肝在近期的抽检中均显示合格。具体来说：

1. 2023年1月3日的抽检中，猪肝全部合格。

2. 2019年8月5日的抽检中，猪肝全部合格。

3. 2019年11月8日的抽检中，猪肝全部合格。

4. 2022年12月20日的抽检中，猪肝被抽检且合格。

因此，可以得出结论，市场猪肝是合格的。建议消费者在购买猪肝时，选择正规渠道，并关注相关抽检结果，以确保食品安全。