猪肝打成水了

猪肝打成水了，可能是由于以下几个原因：

水洗后含水：

如果猪肝在切好后被水洗过，会导致其吸收水分，从而在烹饪过程中容易吐水。

盐放太多：

在浆制猪肝时，如果盐放得太多，或者浆制手法不正确，会导致猪肝吐水脱浆。

腌制或上浆后放置时间过长：

这会导致猪肝中的血水浸出，形成胶浆，从而在烹饪过程中容易吐水。

建议的处理方法：

避免水洗：

猪肝在切好之前只需要用清水浸泡清洗，切后不需要用水洗，以免吸收过多水分。

控制盐量：

在浆制猪肝时，放入适量的盐，避免盐放得太多导致吐水脱浆。

及时烹饪：

上浆后的猪肝应尽快入炒锅烹饪，避免长时间静置在冰箱中，如果需要放置，可以加入少量料酒、姜片、小葱和干辣椒节一起拌匀后放入冰箱。

面粉吸附：

如果猪肝已经打成水，可以加入适量面粉，用手充分搅拌均匀，让每一片猪肝都裹上面粉，然后加入清水搅拌，重复清洗2-3次，直到水变得相对清澈。

通过以上方法，可以有效减少猪肝吐水的情况，提高烹饪效果。