面碱发面时间

面碱发面的时间主要受以下因素影响：

温度：

温度高时，酵母活性强，发面时间短；温度低时，酵母活性弱，发面时间长。在夏季，由于温度较高，一般只需要30-45分钟即可，最长也不会超过1个小时。在冬季，由于气温低，发面时间需要更长，大约需要3个小时左右。

酵母的活性和数量：

酵母质量好、活性强，放入的面碱量稍多，发面时间相对较短。反之，酵母活性弱，发面时间则较长。

面碱的用量：

面碱的用量需要适中，过多或过少都会影响发面效果。适量的面碱可以中和发面过程中的酸性，使面团膨胀松软。

面团的体积：

发好的面团体积应明显膨胀，表面有蜂窝状结构，内部有均匀的蜂窝网状气孔。

综合以上因素，面碱发面的时间大致如下：

在夏季：30-45分钟，最长不超过1小时。

在冬季：约3小时。

建议根据具体的环境温度和酵母活性来调整发面时间，以确保面团体积膨胀均匀，口感松软。