发面时不放酵母

发面时不放酵母，可以使用以下几种方法：

苏打粉是一种常用的化学膨松剂，可以快速产生二氧化碳气体，使面团膨胀。通常需要加入老面或酸奶等，以提供发酵的环境和营养。

老面是指之前发酵好的面团，将其加入新面团中可以自然发酵，通常需要8到10个小时。

泡打粉是一种化学膨松剂，与面粉混合后加入液体搅拌均匀，静置至两倍大后即可使用。

酸奶或酸牛奶中含有乳酸菌，可以发酵面团。将酸奶或酸牛奶加入面粉中，搅拌均匀后静置一段时间即可。

可以利用空气中的天然酵母和微生物进行发酵，这种方式较为健康，但速度较慢，需要较长时间。

建议

选择合适的膨松剂：根据个人需求和实际情况选择合适的膨松剂，如需要快速发酵可以选择苏打粉或泡打粉，需要自然发酵可以选择老面或酸奶。

控制温度和湿度：发面过程中需要控制好温度和湿度，以保证面团能够正常发酵。