油煎青椒窍门
油煎青椒的窍门包括：
选择青椒
选择新鲜的青椒，表皮光滑、颜色鲜绿为佳。最好选用个头均匀、饱满的青椒，这样煎制后受热均匀，口感一致。
处理青椒
清洗干净青椒，用剪刀或刀将青椒的蒂去掉，保持青椒的整体性，不需要切开。这样煎制后青椒会保持较好的形状。
可以用厨房纸巾轻轻按压青椒块，吸走表面的水分，减少油溅，也能让青椒更快地煎出虎皮效果。
热锅凉油
锅中倒入适量植物油，油量不需要太多，薄薄一层即可。加热至五成热（油表面出现波纹），然后将青椒一一放入锅中，小火慢慢煎制。
油温要控制在五成热左右，如果油温太高，青椒表皮容易过快焦黑，内部却不熟。用小火慢煎能够使青椒均匀受热，煎出“虎皮”效果的同时也能保持青椒的嫩滑口感。
煎出虎皮效果
青椒放入锅中后，不要频繁翻动，让青椒表皮先煎至微微起泡、起皱。等到一面呈现金黄色、微焦状时，再轻轻翻面，继续煎制另一面。
煎制时要保持耐心，不要急于翻动。煎至表面出现明显的起泡和皱纹，即所谓的“虎皮”效果，这时的青椒不仅外表香脆，内部也因加热变得软嫩。