炸丸子萝卜放馒头

炸丸子时放馒头是一种常见的做法，可以增加丸子的酥脆度和口感。以下是一些关键点：

选材：

选择新鲜的白萝卜、青萝卜或胡萝卜，并确保萝卜清洗干净并去皮。

腌制：

将萝卜切成细丝后，加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟以杀出水分并保持爽脆口感。

搅拌：

将香葱和香菜切成碎末，加入腌制好的萝卜丝中，再加入五香粉、香油和鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

加入馒头渣：

将风干馒头撕去外皮，搓成碎末后加入萝卜丝中，用手抓拌均匀。每斤萝卜搭配一个馒头即可。

炸制：

锅中倒入适量食用油，大火加热至六成热，逐个放入萝卜丸子，注意不要急于翻动。待丸子定型后，用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至金黄色后捞出。再将油温升至八成热，将丸子再次下锅复炸10秒钟左右，至颜色焦黄，迅速捞出沥油。

通过以上步骤，可以制作出香脆不油腻的萝卜丸子。使用馒头渣而不是面粉或淀粉，可以使丸子口感更酥脆，且长时间保持脆度，不易回软。

建议：在制作萝卜丸子时，确保所有材料都充分搅拌均匀，并在炸制过程中控制好油温，以达到最佳口感。