包子加汤

要制作带有汤汁的包子，可以采用以下几种方法：

在肉馅中加入适量的清水，并顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得黏稠上劲。对于不同类型的肉类，打水的比例可能有所不同，例如猪肉为1:0.4，牛肉为1:0.6，羊肉为1:0.5。

在肉馅中加入调料油或花椒水，这可以增加肉馅的香气，同时锁住水分，使包子蒸熟后汤汁丰富。

制作肉皮冻，并将其切成小块，在搅拌肉馅时加入，这样可以使馅料中包含汤汁。

适当增加肥肉的比例，并确保搅碎，这样蒸制时脂肪融化，可以形成汤汁。

使用蔬菜汁代替清水打馅，这样既能保留蔬菜的营养，也能让馅料产生汤汁。

在肉馅中加入冷凝的猪油，搅拌均匀后冷冻，这样蒸制时猪油融化，也能形成汤汁。

在面皮中预先注入一定量的汤汁，然后包制，蒸制时汤汁被加热蒸发，形成包子里的汤。

具体制作步骤示例：

方法一：经典灌汤包

面粉500克，水适量，酵母粉5克。

猪肉馅300克，葱姜末适量，盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精各适量。

高汤（或清水）适量，猪皮冻200克。

将高汤倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，使肉馅充分吸收汤汁，备用。

将包好的灌汤包子放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，直到包子表面变得光滑，皮薄馅嫩，即可出锅。

方法二：简易灌汤包

高筋面粉200克，猪肉末300克，高汤200克，盐少许，白砂糖适量，生抽1勺，老抽少许，姜适量，鸡精适量，料酒半勺，香油适量。

将面粉放在盆中，加温水搅拌成絮状，然后再加少许温水揉成面团，盖上湿布醒发一段时间。

猪肉末中加入盐、白砂糖、生抽、老抽、姜末、鸡精、料酒和香油搅拌均匀。

分次加入高汤搅拌均匀，接着把馅料放入冰箱中冷藏至凝固。

将面团醒好之后取出，揉一揉，然后擀成一个个包子皮，再包入凝固的馅料。

锅中烧开水，然后将包子上锅蒸，大火蒸8分钟就可以了，出锅便可以食用了。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和偏好选择合适的方法来制作带有汤汁的包子。注意调馅时的顺序和比例，以及蒸制的时间和火候，以确保包子的口感和汤汁的丰富度。