高层蛋糕怎么做

制作高层蛋糕（也称为千层蛋糕）需要一定的技巧和耐心，但遵循正确的步骤，你可以在家中轻松制作出美味的蛋糕。以下是一个详细的步骤指南：

材料准备

鸡蛋：4-5个

低筋面粉：80-100克

玉米油：40-50克

牛奶：40-50克

细砂糖：60-70克

柠檬汁：几滴（可选）

盐：1小撮

制作步骤

1. 分离蛋清和蛋黄

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。

2. 打发蛋清

在蛋清中加入几滴柠檬汁（可选），然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。先低速打散蛋清，再高速打发，当蛋清出现大泡泡时，加入三分之一的糖；继续打发至蛋清变得浓稠，出现小泡泡时，再加入三分之一的糖；最后打发至蛋清提起打蛋器，出现小弯钩的湿性发泡状态，加入剩下的糖，继续打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋清呈直立的小尖角状。

3. 制作蛋黄糊

在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有面粉颗粒。

4. 混合蛋清和蛋黄糊

取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将剩余的蛋清全部倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

5. 烤制蛋糕

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具或烤盘中，将模具在桌面上震几下，震出气泡。烤箱预热至150℃（或根据自家烤箱情况调整），将模具放入烤箱中下层，烤40-50分钟左右，具体时间根据蛋糕的厚度和烤箱的实际情况调整。烤至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，表示蛋糕熟透了。

6. 倒扣冷却