清蒸蒸菜的做法

清蒸菜是一道健康美味的中式菜肴，其关键在于保持食材的原汁原味和鲜嫩口感。以下是一些常见的清蒸菜做法和技巧：

清蒸鲈鱼

材料：

新鲜鲈鱼一条，姜、葱、红椒适量，料酒、盐、蒸鱼豉油各少许。

处理：

鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用料酒和盐均匀抹遍鱼身，腌制10分钟。

铺底：

盘底铺上姜片、葱段，放上腌好的鲈鱼，鱼身上再撒些姜丝。

蒸制：

大火烧开水后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。

调味：

取出鱼盘，去掉上面的姜丝，换上新的葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味，最后沿盘边倒入适量蒸鱼豉油即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：

大虾适量，粉丝一把，蒜头数个，葱、红椒少许，生抽、蚝油、盐、糖各适量。

泡粉丝：

粉丝提前用温水泡软，剪成适当长度。

处理虾：

大虾去壳去虾线，背部开刀，用料酒和盐腌制片刻。

蒜蓉酱：

蒜剁成蓉，锅中热油，小火炒至金黄，加入生抽、蚝油、盐、糖调味，制成蒜蓉酱。

摆盘：

盘中先铺一层粉丝，再放上腌制好的虾，虾背上铺上蒜蓉酱。

蒸制：

大火烧开水后，将虾盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟至虾熟透。

出锅：

撒上葱花和红椒丝，淋上少许热油即可。

清蒸平鱼

材料：

平鱼2条，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白酒适量，蒸鱼豉油适量，花椒适量。

准备：

将一部分葱姜切片，另一部分切成丝备用。平鱼去膛、去腮洗净，在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

蒸制：

蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

调味：

炒锅放油烧热加入花椒炸香，把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝，重新在鱼身上码上葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油，把热油泼在鱼上即可。

蒜茸娃娃菜

材料：

娃娃菜，蒜，火腿，辣椒，油，酱油。

蒸制：

娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。

调味：

将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡，将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花即可。

剁椒蒸鱼头

材料：

花鲢鱼头，葱姜蒜，剁椒汁，蒸鱼豉油。

蒸制：

将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，淋上剁椒汁。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火蒸约10分钟。

调味：

将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。

清蒸肉丸

材料：

猪肉馅适量，姜末、葱末、盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等调味料。

准备：

将猪肉馅加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等调味料拌匀，搅拌至有弹性。

蒸制：

将调好的肉馅分成若干等份，用手团成丸子，放入蒸盘中，注意丸子之间保持一定间距。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直到丸子熟透。

调味