肥牛炒青椒变绿了能吃吗

肥牛炒青椒后变绿， 通常意味着牛肉可能已经变质，不建议食用。以下是几个原因：

变质：

牛肉变绿可能是因为腐败或药物残留等问题。正常的牛肉应该是红色的，没有异味和腐败的迹象。如果牛肉呈现出绿色，可能是因为腐败、药物残留或储存环境不洁净被其他物品染色等原因。

食物中毒风险：

食用变质的牛肉可能导致食物中毒等健康问题。因此，不建议食用变质的牛肉。

光学问题：

牛肉切开后变绿是由于光栅效应导致的，这与牛肉自身的肌纤维结构有关，是一个光学问题。即使牛肉切开后呈绿色，它仍然可以正常食用，其营养价值也不会受到影响。

综合以上信息，如果肥牛炒青椒后变绿，建议不要再食用，以免对身体健康造成不利影响。