青椒肉丝和葱

青椒肉丝和葱是常见的家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是青椒肉丝和葱的详细做法：

食材准备

主料： 猪里脊肉 200克，青椒 2 - 3个

辅料： 葱 1段，姜 1块，蒜 2 - 3瓣

调料： 盐 2 - 3克，生抽 15 - 20毫升，料酒 10 - 15毫升，淀粉 10 - 15克，食用油 30 - 40毫升，鸡精 2 - 3克（可根据个人口味选择添加）

做法步骤

处理食材

切配主料：

将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝，放入碗中。切肉丝时尽量切得粗细一致，这样能保证翻炒时受热均匀。青椒去籽后切丝，青椒籽会带有一定苦味，去籽可提升菜品口感。

腌制肉丝： 向装有肉丝的碗中加入5 - 8毫升生抽、10 - 15毫升料酒、5 - 8克淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制能使肉丝吸收调料的味道，同时淀粉可锁住肉丝水分，使其口感更嫩滑。

准备辅料： 葱、姜、蒜切成丝备用。

调制碗汁

在小碗中，加入10 - 15毫升生抽、2 - 3克盐、5 - 7克淀粉、10 - 15毫升清水，搅拌均匀，制成碗汁。碗汁能让菜品在炒制过程中快速入味，并且使汤汁浓稠，更好地包裹在肉丝和青椒上。

炒制过程

滑炒肉丝：

热锅凉油，倒入30 - 40毫升食用油，待油温四五成热（约120 - 150℃，油面微微波动，无明显油烟）时，放入腌制好的肉丝，用筷子迅速滑散，避免肉丝粘连。

炒青椒： 锅中留底油，如果油少可适量添加。油热后，下入葱花、姜末和蒜末，小火爆香。随后，将切好的青椒丝倒入锅中，大火快速翻炒，让青椒的清香充分释放。炒青椒时，可加入少许盐调味，使青椒更加入味。