卤菜凉菜商用配方

卤菜卤汁配方

原材料

生姜：100克

大蒜：50克

葱：100克

香料包：八角5克，桂皮5克，丁香3克，香叶3克，草果2克

酱油：500毫升

料酒：500毫升

糖：100克

醋：50毫升

鸡精：适量

食用油：适量

制作步骤

准备香料：

将香料包中的香料放入碗中，加入适量的食用油，用中火炒香。

煮卤汁：

锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜、葱和炒香的香料包。加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开。撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

调味：

加入鸡精，调匀味道。

过滤：

煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

卤菜原料

卤鸡爪：500g

卤鸭翅：300g

卤牛肉：300g

卤豆干：200g

卤蛋：4个