杭州肉的腌制方法和配料

杭州肉的腌制方法主要包括以下步骤和配料：

炒盐料

需要将花椒和茴香与食用盐一起炒制，直到闻到淡淡的香气为止。

腌制过程

将炒好的盐料均匀地涂抹在肉上，每个地方都要抹到，并且要不断地搓，把盐料尽量搓进肉里面去。

大而厚的肉，如猪腿，需要抹一遍盐料是不够的，需要反复进行多次。

抹好盐料的肉需要放入大缸中，逐层铺开，最上层肉再撒些盐，然后压上石板，并将缸盖好。

腌制过程中，每隔半个月需要翻动一次缸，以确保盐水能够均匀渗透到肉的每一部分。

晾晒

腌制好的肉需要取出，开始晾晒。晾晒时需要有充足的阳光，以便肉能够充分吸收阳光的风味。

储存

晾晒好的肉需要存放在干燥通风的地方，或者放入干燥的缸中保存，以便随时取用。